Arroz do amor agarradinho

No domingo de páscoa, fiz aqui em casa um risoto que é receita do Oliver (GNT), no livro dele está "Risoto de queijo mascarpone, alho, tomilho e amêndoas". Só que não consigo fazer uma receita sem mudar alguma coisa, como dessa vez fiz questão de seguir fielmente a receita, mudei o nome: todo macumbeiro que se preza conhece a erva-do-amor-agarradinho, que é o nome mágico do bom e velho tomilho (pra ser sincera eu conheci essa face feiticeira do tomilho muito antes de conhecer seu nome culinário), sendo assim o risoto do Oliver passou a ser o Arroz do amor agarradinho, primeiro por causa da erva e segundo porque risosto é realmente um arroz agarradinho. Aí vai a receita.

Coloque 2 cabeças bem lindas de alho para assar por meia hora ou um pouco mais (coloque as cabeças inteiras, com casca e tudo).

Enquanto assa, você vai retirando as folhinhas do tomilho e reservando (o que é chato, porque elas são muito agarradinhas). Tem que ser bastante tomilho, pois você deve conseguir mais de uma xícara de folhinhas, talvez uma e meia.

Faça um litro de caldo de galinha (o Oliver manda fazer com a carcaça do frango, mas eu, como tenho um menino de 2 anos e não tinha babá no dia, usei 2 tabletinhos de caldo knorr em um litro de água fervente. Trate de pensar nos seus motivos que também justifiquem tal procedimento, porque é infinitamente mais simples que o da carcaça).

Quebre uns dois bons punhados de amêndoas e pique em quadradinhos pequenos um pão duro (bem dormido).

Coloque para tostar no azeite em uma frigideira os quadradinhos, as amêndoas quebradas e metade do tomilho. Deixa lá tudo na frigideira douradinho e reservado.

A casca do alho assado sai na maior facilidade, então descasque os alhos assados e reserve.

Bata no liquidificador alho cru e cebola.

A panela do risoto deve ser funda e com a boca estreita.

Pegue a panela e, antes de ligar o fogo, coloque ao alcance da mão tudo que vc vai precisar usar:

• 400 gr de arroz (aquele de fazer risoto, que vem numa caixa),
  
• o alho e a cebola batidos,
  
• azeite,
  
• sal,
  
• o resto do tomilho,
  
• duas boas taças de vinho branco SECO de boa qualidade (mas não precisa ser o mais caro do mundo),
  
• a panela com o caldo de galinha e uma concha,
  
• os alhos descasacados,
  
• duas colheres de manteiga,
  
• 100 gr de queijo parmesão ralado FRESCO (nada de saquinho),
  
• o queijo mascarpone,
  
• a travessa na qual será servido o risoto.

Fogo sempre brando, mas não baixo. Doure levemente a cebola e o alho batidos no azeite, acrescente o arroz e deixe fritar, mexendo sempre, para não escurecer. Coloque o tomilho e mexa. Acrescente a primeira taça de vinho e mexa até secar toda. Coloque a segunda taça e mexa tb até secar. Aí vc vai colocando o caldo concha por concha, mexendo entre elas sempre até secar (só coloca a próxima concha quando todo caldo da anterior já tiver secado, é uma trabalheira sem fim e nem pense em fazer no Natal porque o calor é insuportável). Vai provando pra ver se já está cozido e acerte o sal. Quando cozido, coloque os alhos e bata (alguns vão desmanchar). Desligue o fogo e acrescente imediatamente a manteiga, o queijo ralado e duas boas colheres de sopa do mascarpone. Bata bastante e despeje na travessa. Cubra com as amêndoas, pão e tomilho que estão na frigideira (o nome dessa misturinha da frigideira á pangritata). Sirva na hora. Como o Oliver acompanhou com uma carne no dia em que ele fez no programa dele, eu servi com uma picanha.

Importante: não coma em grande quantidade pois, assim como o amor, se for em excesso, faz mal.

(No sábado de aleluia teve um carnavalzinho do Pega Rex na Vinícius de Moraes, que foi muito gostoso, mas prefiro não falar nisso porque penso que ainda falta um ano. Então é melhor esquecer e deixar pra lembrar quando estiver mais perto.)